Cortarel jamón. Ahora que sabes cómo colocar un jamón en el jamonero, es hora de cortar. Utiliza el cuchillo jamonero para cortar lonchas finas y uniformes. Corta en dirección al hueso y luego hacia abajo para obtener las lonchas perfectas. 7. Girar el jamón cuando sea necesario. A medida que avanzas en el corte, puede ser necesario Elcuento «Pezuña hacia arriba o hacia abajo» nos habla de la importancia de las decisiones que tomamos en la vida. A veces, las decisiones pueden parecer pequeñas y insignificantes, pero pueden tener un gran impacto en nuestras vidas. El protagonista del cuento toma una decisión que parece insignificante, pero que resulta Laposición del jamón: Hay discrepancias en este tema, pero nosotros opinamos que hay que comenzar a cortar por la babilla o contramaza, o sea, situar el jamón con la pezuña hacia abajo. Nos basamos en esta teoría ya que la babilla posee menos cantidad de grasa por lo que tiende a secarse antes. 2 Posición correcta: Coloca el jamón en posición vertical, con la pezuña hacia arriba y la parte más estrecha hacia abajo. Esto te facilitará el acceso a las distintas zonas del jamón mientras lo cortas. 3. Cortes iniciales: Haz un corte en forma de V en la zona donde el jamón se une con la cadera, conocida como la maza. Daun corte profundo en la caña y empieza a extraer lonchas de la maza (la parte más gruesa de la pieza). Lo aconsejable en este momento es combinar en cada ración lonchas de la parte central con algunas del codillo y de la punta. 4. Debes recordar siempre que la dirección del corte ha de ser uniforme, ya sea hacia abajo o hacia la pezuña. 5. Debessaber que, la elección de comenzar tu jamón con la pezuña hacia arriba o hacia abajo va a depender de diversos factores. El principal que vamos a tener en cuenta es cuándo vamos a consumir el jamón. Es decir, si vamos a consumir jamón de manera frecuente, lo ideal es colocarlo con el dorso de la pezuña mirando hacia arriba. Paraello, se pone el jamón para cortarlo en el jamonero con la pezuña encarada hacia abajo. Así te aseguras de disfrutar de la babilla antes que se seque más, ya que es la 1 Primero, coloca el jamón en la tabla de cortar, con la piel hacia abajo. 2. Luego, usando el cuchillo, corta una línea en la piel del jamón, a lo largo de toda la longitud del hueso. 3. A continuación, gira el jamón y comienza a cortar la piel en tiras, siguiendo la línea que acabas de hacer. 4. Posición Puedes empezar el jamón ibérico pezuña arriba o abajo. La pezuña hacia abajo facilita el corte de la parte más jugosa. Corte Inicial: Por dónde empezar un jamón ibérico depende de tus preferencias de sabor. La zona de la maza suele ser un buen punto de partida. Haydos maneras para cortar la paletilla que depende del tiempo que tardamos en consumir la pieza. Si la pieza se va a consumir en un periodo de tiempo menor de tres días, se recomienda empezar por la maza: pezuña hacia arriba; de lo contrario hay que empezar por la babilla: pezuña hacia abajo. En primer lugar, hay que limar y xNBi.